Тушеная баранья голова Хунцзи

Пекинских закусок, в которых в качестве ингредиента используется баранина, немного: Хого, жареная требуха, скорпион из баранины, шашлык из баранины, суп из баранины и т.д. Однако если выбрать одно блюдо, которое является уникальным для Пекина и совершенно особенным, то это мясо бараньей головы. В старом Пекине существует два основных способа приготовления мяса бараньей головы: баранья голова в соусе и баранья голова в белой воде. Оба способа известны как лучшие закуски в Пекине, причем баранья голова в белой воде является самой престижной.

Тушеная баранья голова Хунцзи был открыт в 1992 г. и существует уже более 30 лет. Мясо здесь продается белого цвета, нежное и хрустящее, мягкое и не жирное, а срезы мяса еще более тонкие и не рассыпчатые, что заслужило широкое признание.

Тушеная баранья голова - эта закуска, на вид простая, на самом деле делается довольно замысловато. Прежде всего, мясо бараньей головы, чтобы выбрать два или четыре рот и четыре или шесть рот, рот, относится к овцы зубы логарифм, два или четыре рот и четыре или шесть рот примерно два года овец. И требования к сырью для производства козерога овец Внутренней Монголии, это мясо овец нежное, нежная кожа, приготовленное не рыбное и не противное, отличный вкус.

После этого варят на котелке, обычно варят более часа, голова барана около семи лет. Очень важно освоить огонь, под огнем нелегко позволить мясу с головы барана отслоиться; приготовленное старое, кожа и мясо плохие, и отслоившееся мясо будет рассыпаться, не пригодное для продажи.

В последнюю очередь удаляют голову барана. Из бараньей головы можно съесть не так уж много частей, а выход мяса из головы составляет всего около 30%, то есть из трех килограммов головы овцы можно получить только восемь-девять лян мяса.