Лучжухошао Сяочанчэнь

Это фирменная пекинская закуска из свиных кишок и легких, в качестве дополнительных ингредиентов используются обжаренные кубики тофу и хлебцы, которые затем тушатся с приправой из бобов, соевым творогом и десятком-другим лекарственных трав.

Лучжухошао Сяочанчэнь впервые были созданы в 1886 году, основатель Чэнь Чжаоянь, отец и сын Чэнь Шижон взяли за основу аутентичный метод приготовления "мяса Су Цзао", в качестве основного ингредиента использовали дешевую свиную щековину, а из обжаренного тофу, белой хлебцы и множества лекарственных трав и приправ состряпали маринованные и вареные тонкие кишки.

Наследник третьего поколения Чэнь Юйтянь будет рассол тонких кишок делать более аутентичным, в сочетании с дружелюбным отношением к людям, честным и справедливым, был признан обедающими, его рассол киоск известен как "Сяочанчэнь". Унаследовав традиционные навыки, компания "Сяочанчэнь" постоянно внедряет инновации, ее наследник в четвертом поколении Чэнь Сюфан успешно попробовал приготовить рассольный смешанный горячий горшок, рассольную запеканку и специальное жаркое с подводным вкусом и другие новые блюда, полюбившиеся потребителям. "Маленькая мисочка рассола белого цвета через красный, жирный колбасный фарш протух, рассол густой. Застарелая вкусная семейная реликвия хороша, помнит столица несколько поколений любви". Это стихотворение показывает, какое место занимает "Сяочанчэнь" в сердцах старых пекинцев.

Процесс маринованных свиных потрохов сложен и уникален, при изготовлении используются разнообразные приправы, лекарственные вещества, добавляемые в рагу, жирные кишки, но не жирные, тухлое мясо, но не плохое, прогоревшее на огне, но не липкое, известное в столице. Являясь одновременно наследием двора и творением народа, оно стало важной частью традиционной столичной культуры питания.