Традиционные крекеры "Кэчжи" в горе Мяофэншань

Для приготовления крекеров "Кэчжи" используются различные цельнозерновые крупы и бобовые, выращенные в горах. Раньше жители Мэньтоугоу использовали оставшиеся дома крупы и бобы, чтобы готовить эти простые закуски к Новому году и для угощения гостей.

Традиционный рецепт крекеров "Кэчжи" очень трудоемкий, требующий более 10 этапов. Сначала различные бобы перебираются, промываются и просушиваются. Затем их грубо растирают большим каменным жерновом, затем замачивают для размягчения и трижды перемалывают на старинных водяных жерновах в мелкое тесто. После этого тесто вручную раскатывают на противне, нарезают кусочками и сушат при низкой температуре.

Для употребления крекеры обжаривают на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Их также можно использовать в качестве ингредиента, приготовив сладкие крекеры с сиропом, креветочные крекеры, крекеры с восьмью драгоценными ингредиентами и другие изысканные блюда.